La cocina italiana se compone de platos que conforman un tipo de dieta llamada mediterránea. Muy saludable, de ahí la extrema necesidad de recuperarla. Y al ser mediterránea, posee muchas similitudes con la nuestra. Algunas de sus recetas, como la carbonara, han llegado a todo el mundo. Sin embargo, es lógico que, debido a diferencias culturales y al tipo de producto disponible, entre otros factores, la receta original se vea modificada allá donde “aterriza”.
INGREDIENTES:
- Huevo (quitando la mayor parte de la clara)
- Guanciale (panceta si no lo encontramos)
- Queso Pecorino
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal
- Agua
- Espaguetis
Observando los ingredientes ya podemos adivinar que las diferencias están en:
1. La carne (guanciale si tenemos y si no panceta)
2. Utilizar queso y huevo en lugar de nata (queso pecorino, un queso de oveja italiano). La panceta proviene del vientre del animal y el guanciale de la papada. También hay que decir que el punto de cocción italiano para la pasta es “al dente”, un poco menos hecha que aquí, y que supone que al morderla notamos mayor consistencia debido a que el centro del alimento está poco hecho.
RECETA: Dora el guanciale (o la panceta) sin piel en pequeños trozos, bate el huevo y mezcla con el pecorino rallado y añade la pimienta y la sal. Cuece la pasta y sácala un par de minutos antes de que esté al dente. Llévalo a la sartén con la panceta y añade la salsa y una cucharada del agua de cocción de la pasta.
DIETÉTICA: el 50-55% de lo que comemos debe ser hidrato de carbono. Si, azúcares, pero de los buenos: Fruta verdura legumbre arroz pasta pan etc…15% proteína (si,no más del 20%. La dieta KETO – hiperproteica – es un fraude y peligrosa para la salud) y 30% aprox. de grasas, sobre todo de las buenas (insaturadas del fruto seco, aceite de oliva pescados y mariscos principalmente) y algo de las malas, como en la receta que nos ocupa, la panceta o el guanciale (saturadas) dándole ese “sentidito” tan palatable. Y es que todo cabe en una dieta sana si está en su justa proporción y es comida de verdad, no industrial (ojo a los envases del súper que te quieren engañar). Y por último, podéis probarla con pasta integral y os lleváis la fibra y las vitaminas y minerales de la corteza del cereal (trigo).
NIVEL: Fácil
TIEMPO: 25 min.
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